Cuire les asperges 15 à 20 minutes à la vapeur. Dans un bol, mettez les jaunes d’oeufs crus, le fromage blanc, le sel et le poivre. Versez l’huile et fouettez comme pour une mayonnaise jusqu'à qu'elle soit bien prise et compacte. Ajoutez le jus de citron (pour détendre la sauce) et le cerfeuil haché.