La recette du chou rouge à l’Alsacienne pour accompagner les viandes et les plats d’automne
Laver et couper le chou rouge en lanières d'un demi centimètre. Préchauffer le four à 180°. Dans une cocotte en fonte allant au four mettre la graisse de canard et la faire fondre. Ajouter l’oignon ciselé et faire dorer rapidement. Ajouter le chou rouge, laisser cuire 3 à 4 mn et verser le vinaigre (qui permet de fixer la couleur au chou rouge), mélanger. Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et mélanger. Mettre le couvercle sur la cocotte.
Enfourner pendant 2h. Mélanger toutes les 30 minutes. Il doit rester du liquide sinon rajouter du vin blanc. Au bout d’2h ajouter les pommes pelées, évidées et coupées en quartier ainsi que les châtaignes. Laisser cuire encore 15 minutes.
