Épluchez les hélianthis et coupez-les en tronçons de 1 cm. Plongez les dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes.

Dans une sauteuse faites chauffer de l'huile d'olive (qui doit recouvrir le fond de la sauteuse), ajoutez les échalotes et laisser roussir légèrement. Ajoutez les tronçons d'héliantis et laissez roussir sans y toucher. Lorsqu'ils sont saisis et qu'ils n'attachent plus, assaisonnez à votre goût et faites les sauter ou retournez-les avec une cuillère en bois.

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.